大閘蟹雜談

     “大閘蟹”是吳儂細語“大煮蟹”的意思，當然是煮來吃�，F在的飯店里大多用蒸的，這是方便在出籠以后往上面抹油。缺點是肉質會比較粗。
      煮的時候，輔料少一點，幾片生姜，稍許黃酒。煮出蟹香即可。當然，螃蟹要洗凈綁好先（防止假熱中亂爬導致蟹腳脫落，體液流失）。
      配黃酒最佳，深秋時節黃酒宜加熱飲用。